Nos appellations Chablis

Petit Chablis

C'est est une appellation communale créée en 1944. Elle peut être produite sur l’ensemble des communes du Chablisien. Ces terroirs se situent en haut de côte ou sur l’amorce du plateau, les expositions sont variées. Le sol est le plus souvent de type Portlandien (calcaires bruns et durs ou parfois sols limoneux et sableux). L’aire de production est actuellement de 1562 hectares. Le rendement maximum autorisé est de 60 hectolitres à l’hectare. Le Domaine Millet produit du Petit Chablis dont les raisins sont issus des vignes d’une parcelle d’un seul tenant de 9 hectares, sur la commune de Poilly sur Serein.

Chablis

C'est est une appellation communale instituée en 1938. Ce sont des vignes de coteaux. Le sol est de type kimméridgien avec de nombreux fossiles marins notamment des ‘Ostrea Virgula’ – huîtres minuscules et des ammonites, en lien avec la présence à cette époque d'une mer chaude et peu profonde qui recouvrait la Bourgogne. 4 420 hectares sont plantés en Chablis. Le rendement maximum pour cette appellation est de 60 hectolitres à l’hectare. Nos vignes en appellation Chablis se situent sur les communes de Béru et de Viviers, sur des parcelles aux noms magiques : "Sur les fontaines" ou encore "Sous les plantes".

Chablis Premier Cru

Tout comme le Chablis, l’appellation a vu le jour en 1938. Elle est composée de 40 climats, dont 18 principaux, parmis lesquels Montée de Tonnerre, Vaillons, Fourchaume, Vosgros et Vaucoupin. Les vignes sont exposées sud-ouest et sud-est. Le terroir est de type kimméridgien. La superficie est de 745 hectares et le rendement maximal autorisé est de 58 hectolitres à l’hectare. Le Domaine Millet produit du Chablis 1er Cru Vaucoupin, parcelle située sur la rive droite du Serein, dans la commune de Chichée.

Chablis Grand Cru

Les grands crus sont uniquement localisés sur la commune de Chablis. Cette appellation représente 100 hectares (soit 2% de la superficie totale du vignoble Chablisien). Elle se situe uniquement sur la rive droite du Serein, sur des coteaux à majorité sud-ouest dotés d'un fort ensoleillement. Le rendement maximum est de 54 hectolitres à l’hectare. L’appellation comporte 7 climats : Blanchots, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Les Preuses, Valmur et Vaudésir. Le Domaine Millet vinifie et commercialise du Chablis Grand Cru Vaudésir et des Preuses.

Crémant de Bourgogne

Le vignoble du Tonnerrois, non loin de celui du Chablisien, est lui aussi très propice au cépage Chardonnay, comme à  celui du Pinot Noir. C’est pourquoi, nous avons décidé d’assembler ces deux cépages afin d’élaborer notre Crémant de Bourgogne.

Bourgogne Blanc Chardonnay

Nous avons planté des vignes aussi en Chardonnay car nous connaissons la qualité de ce terroir. Il offre un Bourgogne Blanc mêlant fruité et minéralité dans un équilibre parfait.

L'équipe

Parler d’équipe pour nous présenter est un euphémisme tellement nous travaillons chaque instant ensemble !

Passionné de sport, la notion d'équipe est en parfaite adéquation avec mes aspirations : que la cohésion, l’échange, la compréhension et l’écoute transpirent au sein de mon entreprise et soient partagés par tous, voici l’un de mes défis !

Chaque collaborateur occupe son poste avec sa personnalité, ses talents, ses responsabilités, ses objectifs et ses ambitions.

En tant que capitaine de cette équipe, j'ai à cœur de garantir une stratégie et des valeurs où chacun s’épanouit durablement au Domaine.

                                                                                            Baudouin Millet