Depuis une vingtaine d'année, Mathieu Vermes cultive de la rhubarbe en plein champ dans la Somme, à Saint-Riquier. Grâce à de nombreux voyages et à sa passion pour la rhubarbe, il possède actuellement une collection de 100 variétés différentes. Une quinzaine d'entre elles peuvent être cultivées et possèdent des aspects, textures assez intriguantes. Actuellement, la production annuelle peut atteindre 25 T par année grâce à des rhubarbes productives et vigoureuses. 

Du potager à l'assiette..

La rhubarbe est un légume qui s'utilise comme un fruit et chaque variété a sa spécificité..Sirops, confitures, vins, pâtisseries, compotes, jus ou encore la fameuse tarte à la rhubarbe, tout le monde peut s'y retrouver ! De l'acidité à une douceur stupéfiante, la rhubarbe peut être étonnante. Le coeur de la chair est principalement vert.. Mais pas seulement, la rhubarbe dotée d'une chair rosée et rouge existe. A vous de choisir.. 

Des variétés distinctives..

 La variété la plus précoce ? Mikoot, dotée d'une chair verte

 La variété la plus tardive ? Livingstone, la rhubarbe de Noel

 La variété la plus généreuse ? Grand Mums, précoce et productive 

 La variété la plus impressionnante ? Goliath, la rhubarbe XXL

« Il y a quelques jours, je me suis rendue en Picardie dans le champ de rhubarbe de Matthieu Vermès. Un producteur véritablement passionné qui cultive plus d’une centaine de variétés ! Parmi celles que j’ai pu voir ce jour-là, il y en avait qui étaient cachées par des immenses feuilles. Ce qui donnait au champ des airs de forêts luxuriantes. Des variétés se caractérisaient par des bâtons au cœur rouge insensé, tandis que d’autres penchaient vers le rose ou le vert. Je suis repartie avec une petite collection que je me suis empressée de préparer en crumble, en compote ou en fruits pochés dans un sirop de vanille. Ah le bonheur de rencontrer le producteur, de connaître son environnement et de suivre le produit du champ à l’assiette ! »