HISTOIRE

   C'est l'histoire d'un coup de cœur, l'aboutissement d'un rêve : faire du vin dans un lieu unique. En rachetant en 2004 le Domaine de Cadablès, laissé alors dans un quasi abandon, le défi était de taille : redonner à l'endroit, au terroir, une nouvelle vie et y produire des vins de qualité en adéquation avec l'environnement exceptionnel du lieu, un bâti traditionnel languedocien ceint de 27 ha de landes, bois et terres, dont 6 hectares de vieilles vignes.

   La première pierre a été posée ici aux alentours du XVIème siècle. À cette époque, le domaine est certainement voué à l'élevage de brebis. Puis, au fil du temps, le bâti fut construit en fonction de l'évolution des besoins. C'est ainsi que, bien plus tard, la vigne et l'olivier sont devenus prépondérants sur les pentes du volcan de Cadablès. Nous avons retrouvé des vestiges (cuve à huile, tuyau en terre, support de foudre en Pouzzolanes...) dans l'actuelle cave de vinification.

   Les vignes actuelles ont été plantées dans les années soixante pour produire du raisin vendu à la cave coopérative. Depuis 2008, nous vinifions le raisin in situ. La cave, que nous avons réhabilitée et équipée de matériel correspondant aux exigences contemporaines, nous permet désormais de proposer une gamme originale de vins caractérisée par son équilibre, sa complexité, sa fraîcheur.

NOS VINS

Tout commence dans un grand bouleversement : l'apparition sur un socle sédimentaire argilo-calcaire d'un volcan donnant naissance à la colline de Cadablès. Cette nouvelle association avec de la roche basaltique crée un terroir exceptionnel qui donne complexité, équilibre, élégance et unicité à nos vins.

Nous privilégions pour notre travail une méthode douce, dans le respect de la nature et de son équilibre, avec un esprit biologique.

Tous nos raisins sont ramassés à la main à maturité optimale puis triés pour assurer une qualité parfaite.